近日，韓國一則“泡菜廠20人集體感染新冠！可40噸泡菜已流向市場”的新聞刷爆網絡，這不禁又讓我們想起前段時間國內厄瓜多爾進口凍蝦攜帶新冠病毒的新聞，人們既可恨新冠病毒的無孔不入，又開始為飲食安全擔心，頗有風聲鶴唳之感，但是小編在這里用板式換熱器的知識來解釋，其實大可不必。

新冠病毒抗寒畏熱，所以我們防疫的時候，十分強調全熟食物的必要性，但是以酒水飲料為例，在加工過程中，是需要板式換熱器來消毒、殺菌、冷卻的，如果在標準化的生產線上，設備集成化程度高，到最后的罐裝、成袋，很少人工干預，那只要注意好設備的維修、清潔，那細菌感染情況的發生微乎其微。

板式換熱器可以有很多種名字，比如巴氏殺菌機、冷卻機等等，它的應用廣泛也在于介質主要是液體。但是如新聞中的泡菜，或者低溫肉制品、醬菜、腌漬菜等固體所用的殺菌劑，使用范圍還是有很大不同的。